Die Frucht- und die Samenschale von Vollkornreis enthalten viele Nährstoffe. Je nach Anbauboden reichern sich dort aber auch Schwermetalle wie Arsen oder Kadmium an. Diese Stoffe lösen sich beim Überfluten der Felder im Wasser und gelangen über die Wurzeln der Pflanzen in den Reis.

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