Linköping (SWE) – Spinat sollte man roh essen, am besten als Salat oder in einem Gemüsedrink (Smoothie). Das schreiben schwedische Forscher. Denn nur so bleibe der Stoff Lutein enthalten, der wichtig ist für die Augen. Lutein kann die Netzhaut schützen. Die Forscher bereiteten das Blattgemüse auf mehrere Arten zu: Sie kochten, ­frittierten und dämpften den Spinat ­unterschiedlich lange und bei unterschiedlichen Tempe­raturen. Dabei stellten sie fest: Je länger die Blätter der Hitze ausgesetzt sind, desto ­weniger Lutein enthalten sie.

Food Chemistry