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Nein. Bei gelegentlichem Konsum von Leber überwiegen die gesunden Aspekte. Denn sie enthält nur wenig Fett und viele Vitamine und Mineralstoffe, zum Beispiel Eisen, Phosphor, Selen, Zink, Vitamin A und B-Vitamine. Je nach Tier gibt es Unterschiede: Rindsleber etwa enthält mehr Vitamin D als Schweineleber (Infos dazu unter Naehrwertdaten.ch). Beachten Sie aber: Auch bei Tieren dient die Leber zum Entgiften. Deshalb können Leber und Innereien mit Schwermetallen und weiteren Schadstoffen belastet sein.
Achten Sie beim Kauf von Leber darauf, dass Sie Produkte von jüngeren Tieren und solche aus Bio-Produktion wählen. Die Belastung mit Schadstoffen ist dann minim. Nicht zu empfehlen sind Innereien für Gichtpatienten – wegen darin enthaltener Purine, die einen Gichtanfall fördern.
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