Rotkohl gilt zu Unrecht als altmodisches Gemüse. Er enthält viele gesunde Stoffe, wie Analysen von Forschern der Bangladesh Agricultural University zeigen. Sie fanden im Rotkohl deutlich mehr Pflanzenschutzstoffe als im Weisskohl. Dazu gehören Antioxidantien und Flavonoide. Diese Stoffe sind gut fürs Herz und schützen die Zellen vor Schäden. Anthocyane verleihen dem Rotkohl seine dunkelviolette Farbe.

Ernährungsberaterin Erica Bänziger aus Tegna TI ist Autorin eines Kochbuchs mit Kohlrezepten. Sie sagt: «Rotkohl gehört zur typischen Herbst- und Winterküche.» Bänziger bereitet Rotkohl gern als Salat zu. Besonders gut schmecke er, wenn man ihn mit frischen Äpfeln und Baumnüssen verfeinere.