Die 42-jährige Kochbuchautorin Marianne Frener aus Luzern tischt im Sommer häufig Dips auf. Sie lassen sich überraschend kombinieren: zum Beispiel mit Grillgemüse, Fleisch, einem Burger oder mit geröstetem Brot.
Für die Leserinnen und Leser des Gesundheitstipp bereitet Frener einen würzigen Dip mit Auberginen und Misopaste zu (siehe Rezept). Auberginen eignen sich wegen ihrer Konsistenz gut für Dips. «Sie sind ein unglaublich wandelbares Gemüse», sagt Frener.
Sie röstet das Gemüse zunächst im Backofen, damit es weich wird. Danach gibt sie die Auberginen in eine Frischhaltedose und verschliesst den Deckel. Dabei entsteht Dampf, so lässt sich die Schale leicht entfernen. Das Fruchtfleisch mischt sie dann mit den weiteren Zutaten.
«Die Misopaste sorgt für ein würziges, beinahe erdiges Aroma», sagt Frener. Zitronensaft bringt zudem Frische in die Sauce, Agavendicksaft etwas Süsse, und Peperoncini liefern eine angenehme Schärfe. Die Aromen müssten ausgewogen sein, aber es dürfe im Mund auch ein wenig «chlöpfe», sagt die Luzernerin.
Cremige Dips zählen ebenfalls zu Freners Favoriten. Dafür verwendet sie sauren Halbrahm, Ricotta oder Feta und saisonales Gemüse. Ein Merkblatt des Gesundheitstipp liefert weitere feine Varianten, etwa einen Mango-Dip, ein Randen-Tsatsiki oder einen Peperoni-Baumnuss-Dip.
Ihre Leidenschaft fürs Kochen entdeckte Marianne Frener schon früh. Sie wuchs auf dem Land als Enkelin einer Bäuerin auf. «Meine Mutter kochte stets mit frischen Zutaten», sagt Frener. Heute stellt die Köchin, Bäckerin und Konditorin auf Mary-miso.ch ihre eigenen Rezepte vor.
Auberginen-Miso-Dip von Marianne Frener
• 3 Auberginen
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Peperoncino
• 30 g Misopaste
• 100 g Sonnenblumenkerne, geröstet
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Agavendicksaft oder Honig
• 1 Bund glatter Peterli, gezupft
Backofen auf 180 Grad mit Umluft vorheizen. Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl darüberträufeln. Auberginen mit der eingeschnittenen Fläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 30 Minuten rösten. Dann umdrehen und weitere 10 Minuten rösten. In eine Frischhaltedose geben und Deckel verschliessen.
Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Peperoncino entkernen und würfeln. Beides bei geringer Hitze 15 Minuten in Olivenöl anbraten. Fruchtfleisch der Auberginen von der Schale lösen. Mit dem Knoblauch-Peperoncini-Öl, Misopaste, 50 g Sonnenblumenkernen, Zitronensaft, Agavendicksaft und ½ Bund Peterli mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dip in eine Schale geben, mit Olivenöl, den restlichen Sonnenblumenkernen und dem restlichen Peterli garnieren.
Merkblatt «Dips für den Grillabend»
Das Merkblatt können Sie hier herunterladen.
