Ja, zumindest teilweise: ­Gewisse Vitamine vertragen Hitze nicht. Dies gilt etwa für die Vitamine C und B1 sowie für Folsäure.

Es lohnt sich dennoch, den Eintopf aufzuwärmen, denn er enthält viele andere gesunde Stoffe: Gemüse liefert wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Sie werden beim Kochen nicht zerstört – der Körper kann sie dann sogar besser aufnehmen.

Tipp: Verfeinern Sie den aufgewärmten Eintopf mit frischen Kräutern, Sprossen, Samen oder Nüssen. Sie enthalten viele Vita­mine. Oder geniessen Sie danach eine Frucht als ­Dessert.