Viele kennen Quitten nur als Konfitüre oder Gelee. Im Vergleich zu ihren Verwandten – den Äpfeln und Birnen – fristet die Quitte ein Schattendasein.
Zu Unrecht. Denn kaum eine Frucht hat ein so intensives Aroma. Kochbuchautor Lucas Rosenblatt aus Meggen LU schwärmt in seinem Quitten-Kochbuch: «Der Duft ist unverwechselbar.» Fachleute beschreiben ihn als Mischung von Birne, Apfel, Zitrone und Rosen.
Pektin, Vitamin C und andere gesunde Stoffe
Was viele nicht wissen: Die Früchte eignen sich auch für pikante Gerichte. Ernährungsberaterin Beatrice Fischer aus Kehrsatz BE kombiniert Quitten zum Beispiel mit Süsskartoffeln und Sellerie zu einer herbstlichen Suppe. Und gekochte Quittenschnitze schmecken auch zu Chicoréesalat oder im Linsen-Eintopf (siehe Merkblatt im PDF).
Roh sind Quitten sehr herb und hart. Deshalb isst man sie meist gekocht. Auch so enthalten sie viele gesunde Stoffe. Laut der Schweizerischen Gesellschaft für Ernährung stecken in 100 Gramm ungefähr 8 Gramm Nahrungsfasern – fast vier Mal so viel wie in Äpfeln. «Die Fasern sind gut für den Darm», sagt Fischer. Zu diesen Fasern gehört auch Pektin. Es gibt Hinweise, dass es die Cholesterinwerte verbessert. Das bestätigt Ernährungsmediziner David Fäh von der Berner Fachhochschule: «Pektin sättigt und lässt den Blutzucker nicht zu schnell ansteigen.» Quitten enthalten zudem Vitamin C und Kalium.
In Grossverteilern findet man Quitten nur gelegentlich und oft kommen sie aus dem Ausland. Die Saison für Schweizer Quitten hat Anfang Oktober begonnen und dauert nur wenige Wochen. Doch das herrliche Aroma der Früchte lässt sich erhalten: etwa, indem man Quittenschnitze heiss in Gläser abfüllt. Oder man friert gerüstete Quitten nach einem kurzen Bad in kochendem Wasser ein. Nach dem Auftauen lassen sie sich wie frische Quitten verarbeiten.
Quittensuppe mit Süsskartoffeln, Rezept von Beatrice Fischer
(2 Portionen als Vorspeise)
250 g Quitten, gerüstet
200 g Süsskartoffeln
¼ Knollensellerie
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 dl trockener Weisswein
4 dl Gemüsebouillon
½ dl Halbrahm
Pfeffer aus der Mühle
1 EL gehackte Petersilie
2 EL saurer Halbrahm
Quitten, Kartoffeln und Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen. Alle Zutaten bis und mit Knoblauch beigeben und kurz andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Bouillon zugeben, leicht köcheln lassen, bis alles gar ist. Suppe pürieren, Rahm beifügen, evtl. mit Bouillon verdünnen und würzen. Anrichten, mit Petersilie und saurem Halbrahm garnieren.
Gratis-Merkblatt: «Quitten-Rezepte»
Zum Herunterladen unter www.gesundheitstipp.ch oder zu bestellen gegen ein frankiertes und adressiertes C5-Antwortcouvert bei: Gesundheitstipp, «Quitten», Postfach 277, 8024 Zürich.
